春季煲汤常见的4大误区

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。但如果煲汤过于注重口感就容易走进误区。

1、人人喝浓汤

有人认为，汤越靓，其中的营养就越高，而且人人都喝“老火汤”。

但并非人人都能喝美味浓郁的靓汤，要根据个人的身体状况因人而异喝汤。像痛风病和糖尿病病人，“老火汤”里的肉类经水煮后产生如嘌呤等不少含氮浸出物，会通过肝脏的加工排出体外，过多加重了肝和肾脏的负担；而汤的鲜美度与汤的油脂糖分溶解有关，所以糖尿病人不宜多喝。

2、吃肉不如喝汤

俗话说，吃肉不如喝汤。汤的鲜味比肉的鲜味更加浓郁，通常使人们误认为汤水的营养会比汤肉的营养更多。其实，汤的鲜味是由于水煮后肉类一些含氮浸出物质的溶解汤里，实际上有大部分的蛋白质呈凝固状态依旧存在于食物本身，汤水知识吸收了其中的一小部分，而并非融入汤水中。有测试证明，肉类的营养能吸收进汤里的最多不超过15%，即使是高压锅也不能再增加了。以煲两个小时以上的汤为例，一般里面的营养物质不超过5%，其余95%的营养物质留在了“汤渣”之中。

因此，吃肉不如喝汤的说法是不正确的。只是追求鲜美的口感，而忽略了汤肉的营养。

3、喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。事实上，骨头的钙养分能溶进汤的量很低，测试证明，10公斤排骨熬成骨头汤里的钙含量还不足15毫克。如果按普通成人钙的日需量计算，至少要300到400碗汤才能满足人体的基本需求。

4、煲汤时间越长越好

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为煲汤的时间越长，能吸收的营养成分就越多。所以，“老火汤”往往一煲就是几个小时。但有研究证明，煲汤时间适度地加大是有利于营养物质的吸收和释放，但时间过长就会使其中的一些有利物质的破坏和流失，如氨基酸和维生素等等，其功效几乎等同白开水。

因此，营养专家提出，煲汤时间不应过长，应该控制在2个小时以内为最佳。

（责任编辑：holyturtle）