清香美味 金钱鱼盒

金钱鱼盒属于粤菜，主要原料是青鱼，口味是香，工艺是炸，难度属于中级，下面我们就来学学这道清香味美的广东美味——金钱鱼盒的做法。

金钱鱼盒原料：

切好肥肉32件约200克，鱼青胶200克，芫荽葉16片，汾酒5克，干淀粉150克，蛋白稀浆200克，油味料等适量。

金钱鱼盒制法：

1、先将肥肉切为直径约4.5厘米、厚约1毫米的圆形件，用汾酒腌半小时。排16件在撒有干淀粉的碟上，再将鱼青胶挤为16个丸形，放在肥肉件中间，将芫荽葉分放在鱼丸上，再把另一件肥肉件粘上薄干淀粉，分盖在鱼丸上，用手捏实，便成为盒形。

2、烧镬落油，待油烧至120℃，将鱼盒渗匀蛋白稀浆，放入油里炸浸至熟，以象牙色泽为度，捞起，砌放在碟上便成。

（责任编辑：黎黎）