粤式焗菜 花雕焗乳鸽 图

花雕焗乳鸽

用料：乳鸽2只，花雕酒100克，海鲜酱50克，酱油25克，蚝油15克，砂姜粉、豆蔻粉各2克，盐、味精、生抽王、上汤、香油各适量，蒜末10克，葱、姜各20克，油1 500克（实耗100克左右）。

制法：

1。将乳鸽洗净，沥干水分；葱切段；生姜去皮，一部分切片，一部分剁末。

2。把乳鸽放入盆内，加入葱段、姜末、蒜末、花雕酒、生抽王、沙姜粉、豆蔻粉、盐拌匀，腌渍2小时。

3。炒锅上火，放入油烧至七八成热时，下乳鸽炸成金黄色，捞出沥油；锅留底油复火位，下蒜末、姜片、葱段、海鲜酱炸香，掺入上汤并放花雕酒、酱油、盐、味精推匀，最后放入炸好的乳鸽，加盖用中火至熟，出锅装盘。

（责任编辑：吴良针）