什锦冬瓜盅的做法

什锦冬瓜盅的做法：

【主料】：冬瓜4000克

【辅料】：

鸡肉100克，蟹肉100克，鸡肫50克，鲍鱼50克，莲子50克，香菇（鲜）50克，干贝30克，火腿50克，冬笋30克，夜香花30克，猪排骨(大排)200克

【调料】：

盐15克，味精15克，淀粉(玉米)8克，酱油15克

【制作工艺】：

1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；

2. 火腿（20克）剁细成茸；

3. 淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；

4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；

5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；

6. 排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；

7. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；

将夜来香择去花托，洗干净；

8. 将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；

9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；

10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；

11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。