鸳鸯豆腐的做法

菜系及功效：粤菜

工艺：蒸

鸳鸯豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)400克

辅料：鸡蛋100克，豌豆尖100克

调料：盐15克，味精5克，胡椒粉5克，大葱8克，大蒜（白皮）8克，淀粉(玉米)10克

鸳鸯豆腐的做法：

1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下，装于碟中作底菜；

2. 将鸡蛋打入碗中，蛋清、蛋黄各装于一碗；

3. 葱洗净切葱花，蒜切碎末；

4. 各取一半豆腐，加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸；

5. 将小瓷汤匙，洗净抹上油，分别装入豆腐茸，放进汤匙，将装满豆腐的汤匙，入笼蒸10分钟，使其熟透定形；

6. 出笼后，从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上；

7. 炒锅置中火上，下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开，勾芡收浓，浇于豆腐上即成。

（责任编辑：黄达玲）