荷花鲍鱼的做法

【主料】：鲍鱼350克，鸡肉150克

【辅料】：猪肉(肥)75克，豌豆50克，荸荠50克，

【调料】：鸡蛋清100克，大葱30克，姜20克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，猪油（炼制）5克

【烹饪工艺】：

1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水；鲍鱼（熟鲍鱼）放原汤中入笼蒸透；

2.鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲，加猪肉（切末）、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠（切末）搅匀；

3.取一小碗，在碗底先抹一层猪大油，再将鸡蓉泥放入抹平，后将12个豌豆均匀地摆上，入笼蒸熟，取出放圆盘中，为莲蓬。

4.熟鲍鱼摆在四周，为荷花瓣，淋白汁，明油即成。