沙茶牛肉的做法

【菜品】： 沙茶牛肉

【工艺】： 火锅

【口味】： 香辣

【主料】： 牛肉(后腿) 750克 生菜 1，000克

【调料】： 盐 6克 沙茶酱 150克 白砂糖 30克 味精 3克 辣椒油 10克 芝麻酱 50克 猪油（炼制） 80克 各适量

【制作工艺】

1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；

2. 生菜择洗干净，分成两盘；

3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；

4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；

5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；

6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

TIPS：

1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好；

2. 涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。