雪湖玉藕的做法

·原料： 莲藕 300克。

·配料：白砂糖 100克 白醋 30克 各适量。

·特 色：此菜清脆爽润，酸甜适中。

·操 作：

1.选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕）,洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；

2.洗净的藉后切成长条，改刀成长约5厘米的梳背条；

3.将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜；

4.烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

贴士：

1.忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑；

2.梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。

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（责任编辑：黄达玲）