教你青瓜西芹炒鱼球的做法

这道青瓜西芹炒鱼球，借鉴了碧绿炒鱼球的做法，只是将“碧绿”——西兰花等蔬菜换成了青瓜和西芹。相对来说，我本人更喜欢后者。鱼球我用的是鳜鱼，亦可以用生鱼等刺少肉质肥厚的鱼。

原料：

·鳜鱼一条·青瓜（黄瓜）一根·西芹 三两·葱·姜·蒜·料酒·盐·鸡粉·生粉·鸡蛋清·香油·胡椒粉·红椒·韭黄

青瓜西芹炒鱼球制作方法：

1、之前，我们已经学会了整鱼剃骨起肉的方法，以及麒麟蒸鲈鱼的制作方法，温习一下，对我们做今天这道青瓜西芹炒鱼球会有直接的帮助。

2、将鳜鱼剃骨起肉后，鱼肉切成如做麒麟蒸鲈鱼那样的鱼片，放置一个大碗中，加入少许盐、鸡粉、生粉以及半个鸡蛋清腌制一下，最后放入一点点香油和胡椒粉，备用。鱼头和鱼骨可以留着做汤。

3、蒜肉剁蒜、姜切成小菱形片、葱切成小葱肚、韭黄切寸段；红椒洗净、去籽，切成菱形角，备用。

4、西芹用刨皮刀去除老筋，洗净，切成比鱼球略长一点的条，粗细如小拇指般即可；青瓜（黄瓜）用刨皮刀去皮，一开二后，去除瓜籽部分，然后片成略厚一点 菱形片，备用。

5、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，将鱼球倒入划油，鱼球变白色后，倒入西芹一起划一下油，至鱼球7成熟时，捞出，控油。

6、炒锅中留些许底油，倒入蒜茸、姜片、葱肚、红椒角，爆香，倒入青瓜（黄瓜），翻炒几下，将划油后的鱼球和西芹倒入，烹料酒，猛火翻炒几下。

7、锅中依个人口味加入适量的盐和鸡粉，最后，用香油、胡椒粉、生粉调制的芡汁勾薄芡，同时撒入韭黄，再翻炒两下，出锅，这道青瓜西芹炒鱼球就可以上桌啦。

PS：事实证明，做事时绝对不可三心二意。我做这道菜时，倒入蒜茸等料头后，着急忙慌地接了一个电话，火也没关小，结果导致蒜茸有些糊，直接造成了这道菜的卖相较难看。向大家道歉，图片凑活看吧，呵呵。好在没有影响菜品整体的味道。小贴士：

注意，鱼球划油时，油温别太高。炒制时，要猛火快炒，同时尽量用铲子炒，别用炒勺，以免将鱼球弄碎。

鱼球我用的是鳜鱼，亦可以用生鱼等刺少肉质肥厚的鱼。

（责任编辑：杜惠婷）