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烹制材料

主料：嫩豆腐（1块，400克）、猪绞肉（100克）、鲮鱼滑（100克）、葱花（半汤匙）

腌料：油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）

烹制工艺

1、猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。

3、将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。

4、烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。

5、取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。

厨神贴士

1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。

2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。

3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。

4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

（责任编辑：杜惠婷）