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·配　　料：

〖主料〗：鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克

〖辅料〗：湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个

〖调料/腌料〗：味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油、湿粉少许

·特　　色：鲜鱿原状，郁香味浓。

·操　　作：

1、将鲜鱿头拉出（不要开刀），内腹冲洗干净，并将外膜脱净待用。

2、先将糯米洗净，加少量水炊成糯米饭，然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过，再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。

3、将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面，同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟，取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面，鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色，取出用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中，淋上胡椒油，盘四周拌上柑片点缀即成。

（责任编辑：杜惠婷）