教你芥菜黄鱼卷的做法

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菜系及功效：粤菜 工艺：炸

芥菜黄鱼卷的制作材料：

主料：大黄鱼200克

辅料：荠菜50克，油皮5克，荸荠30克，鸡蛋清30克，小麦面粉100克

调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐3克，淀粉(玉米)15克，发酵粉1克，椒盐15克，香油10克，花生油75克

芥菜黄鱼卷的做法：

1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；

2. 荸荠去皮后切细丝；

3. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；

4. 葱、姜均洗净切细末待用；

5. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；

6. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；

7. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；

8. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；

9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段；

10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；

11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

芥菜黄鱼卷的制作要诀：

因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

（责任编辑：杜惠婷）