口味: 咸鲜味
类别: 广东菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理
主料: 鱿鱼(鲜) 300克 鸡胸脯肉 150克
辅料: 火腿 50克 玉兰片 100克 番茄 100克
调料: 盐 15克 味精 5克 胡椒粉 5克 料酒 15克 淀粉(玉米) 12克 猪油(炼制) 50克 各适量
1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味,再用开水泡上;
2. 将火腿、玉兰片切细丝,用开水氽透;
3. 番茄每个切4片,去籽、去皮;
4. 将鸡脯肉切细丝,先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味,然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀;
5. 将锅内油烧至四成热,下鸡丝,用筷子轻轻拨散,刚熟就立即捞出;
6. 将锅内余油倒去,加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀,放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝,调匀上味,捞入盘内;
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