五彩鱼丝的做法

【菜品】： 五彩鱼丝

【工艺】： 烩

【口味】： 咸鲜味

【主料】： 草鱼 300克

【辅料】： 鸡蛋 150克 香菇（鲜） 50克 火腿 50克 绿豆芽 100克

【调料】： 猪油（炼制） 50克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 香油 25克 大葱 25克 姜 15克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

【制作工艺】

1.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成0.3厘米厚的片，然后切成丝，用蛋清(蛋黄留下待用)、盐、干淀粉调匀浆好，拌上点香油。

2.香菇去蒂洗净，蛋黄加上适量的盐、汤和湿淀粉，搅匀后在锅内烫成蛋皮，将火腿、蛋皮等配料都切成同鱼一样大小的丝；绿豆芽摘去两头洗净；葱切成5厘长的段；姜切成丝。

3.将鸡汤100毫升、味精、湿淀粉、香油兑成汁。

4.锅烧热放入猪油，烧到五成热时，下入鱼丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、香菇丝、绿豆芽，加盐炒一下再加入火腿丝、蛋皮丝、鱼丝、葱段，随即倒入兑汁簸炒几下，装入盘内即成。

TIPS：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。