板栗烧白菜心在做法

［菜品］： 板栗烧白菜心

［工艺］： 烧

［口味］： 本位咸鲜

［主料］： 小白菜 2，500克 栗子（鲜） 250克

［调料］： 猪油（炼制） 70克 盐 7克 白砂糖 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 淀粉(豌豆) 8克 各适量

［制作工艺］

1. 在板栗凸的一面用刀切一字刀，在开水中烫一下捞出，把板栗肉取出并除去黑膜烂部分，将板栗切成1厘米厚的片，下入油锅用小火炸酥，捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。

2. 猪油烧至六成热时，下入白菜苞煸炒一下，倒入漏勺内沥油，然后再倒入锅内，放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉、放香油，装入盘内即可。

工艺提示：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。