塌嫩豆腐的做法

【菜品】： 塌嫩豆腐

【工艺】： 塌

【主料】： 豆腐 700克

【辅料】： 鸡蛋 150克

【调料】： 小麦面粉 25克 猪油（炼制） 70克 盐 7克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 香油 15克 各适量

【制作工艺】

1.豆腐片去粗皮，改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片，摊放在盘内，撒上适量的盐，并将盘子向一倾斜，滗去水分，然后在豆腐的两面撒上干面粉。

2.把鸡蛋打开，装入碗内搅散，然后倒在豆腐上待用。葱切成段。

3.将猪油烧沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油锅内，煎成两面黄色后放入鸡汤100毫升、盐、味精、胡椒粉、焖入味，加入葱段，香油，收干汁，装入盘内即可。