冬瓜雪 夏日消暑

【菜品】： 冬瓜雪

【工艺】： 煮

【口味】： 咸鲜味

【主料】： 冬瓜 900克

【辅料】： 鸡胸脯肉 75克 青豆 40克 鸡蛋清 320克 金华火腿 15克

【调料】： 芡粉 15克 盐 7克 味精 8克 胡椒粉 2克 料酒 10克 各适量

【制作工艺】

1. 鸡肉剁碎，加盐2克、味精3克、生粉5克拌匀，冬瓜去皮切片，用大火蒸约40分钟，蒸烂取出，放果汁机中打成糊状；青豆仁煮熟；鸡蛋白打匀至起泡凝结。

2. 将高汤煮开，放入冬瓜糊，鸡肉及盐、味精、胡椒粉、酒稍煮，再加蛋白，快速拌匀，浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛于碗中，最后撒上青豆仁，火腿末。在雪白的冬瓜糊中缀上几点青绿，十分美观。