三鲜蛋卷的做法

【菜品】： 三鲜蛋卷

【工艺】： 熟煎

【口味】： 咸鲜味

【主料】： 鸡蛋 400克 虾仁 100克 火腿 100克

【辅料】： 豌豆 50克

【调料】： 猪油（炼制） 80克 盐 5克 味精 2克 大葱 15克 香油 15克 淀粉(豌豆) 25克 胡椒粉 1克 各适量

【制作工艺】

1.虾仁洗净滑熟剁成小颗；熟瘦火腿切成小颗；葱切成花，加入豌豆和味精，然后拌匀成馅。

2.鸡蛋打开后装入碗内打散，加入适量的盐、湿淀粉和鸡汤搅匀。

3.将锅烧热，放入猪油50克，来回晃动使锅内整个淌上油，待油热，倒入搅匀的鸡蛋液，烫成约2~3厘米大的蛋皮，趁鸡蛋尚未熟时，将三鲜馅撒上满在蛋皮上，从一端把三鲜蛋皮卷成圆筒，用铲子按扁一下，熟透后切成1厘米厚的斜片，摆成花瓣形，淋香油即成。