教你紫菜汆鱼的做法

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紫菜汆鱼的制作材料：

主料：草鱼500克

辅料：油菜心50克

调料：小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油（炼制）30克

紫菜汆鱼的特色：

此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。

紫菜汆鱼的做法：

1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；

2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；

3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；

4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；

5. 油菜心洗净；

6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；

6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

（责任编辑：杜惠婷）