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制作材料

主料： 草鱼300克

辅料： 鸡蛋清150克 香菜50克

调料： 淀粉(豌豆)50克 大葱10克 姜10克 花生油70克 料酒25克 味精2克 白砂糖1克 盐5克 香油15克 胡椒粉1克

制作工艺

1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；

2. 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；

3. 鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；

4. 将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；

5. 食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼，也可选用青鱼、草鱼肉，但要去净刺。

菜品口感

外焦酥，肉香嫩，味鲜美。

（责任编辑：杜惠婷）