九味金钱鲜贝做法

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材料：

主料：鲜贝500克

辅料：鸡蛋清50克，辣椒(红、尖)10克，香菜15克，

调料：猪油（炼制）70克，料酒20克，盐5克，味精1克，白砂糖10克，醋5克，辣椒酱10克，大蒜（白皮）10克，大葱10克，姜10克，花椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)18克

特色：

色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。

九味金钱鲜贝的做法：

1. 葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。

2. 将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。

3. 锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

（责任编辑：杜惠婷）