教你蟹子豆腐的做法

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材料：

主料：螃蟹350克

辅料：油菜心100克，木耳(水发)，25克，

调料：猪油（炼制）75克，盐4克，料酒15克，小葱3克，姜3克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)15克，香油25克

特色：

蟹子“豆腐”色橙红，配以翠绿菜心，艳丽悦目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

做法：

1. 鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；

2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块，待用；

3. 油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；

4. 姜葱分别洗净，均切成末；

5. 木耳择洗干净；

6. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；

7. 烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

制作要诀：

蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。

（责任编辑：杜惠婷）