平桥豆腐的做法

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制作材料

主料：豆腐(南)300克

辅料：海参（水浸）50克，虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑)25克，干贝25克，青蒜15克，

调料：大葱15克，姜10克，料酒20克，盐10克，味精3克，淀粉(玉米)25克，香油15克

做法

1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

4. 虾米洗净，用温水泡透；

5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；

6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；

8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

9. 撤上青蒜末即成。

（责任编辑：杜惠婷）