清炒塘鱼片的做法

相关链接：

红薯不能和柿子在一起吃

喝鸡汤也可降血压

主料：鲤鱼350克

辅料：鸡蛋清25克，淀粉(玉米)30克

调料：黄酒25克，盐4克，味精1克，大葱5克，香油10克，猪油（炼制）75克

特色：

此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。

制作：

1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；

2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；

4. 葱切末；

5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。

制作要诀：

备熟猪油500克，实耗75克。

（责任编辑：黄达玲）