吉利虾的烹制方法

吉利虾的做法：

【材料】：

鲜对虾500克 净胡萝卜15克 水发香菇15克

葱白10克 净冬笋10克 鲜辣椒1只 净洋葱10克 白糖10克 精盐1克湿淀粉10克 乌醋5克

桔汁10克 白醋5克 绍酒10克 酱油5克味精2克 鸭蛋1个 猪骨汤75克 面粉25克

芝麻油0.5克 蒜瓣15克  熟猪油500克 面包末150克

【做法】：

1. 对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4. 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。