蝴蝶海参的做法

【基本材料】

【主料】：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克

冬笋20克，火腿15克，菜心2棵

【辅料】：葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克

【调料/腌料】：盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克

【烹饪工艺】

1.海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

(2.海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3. 锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下海参及以上辅料，加调料，开锅后打去浮沫。

4.勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。