银球干贝的做法

［菜品］： 银球干贝

［口味］： 咸鲜味

［主料］： 干贝 150克 白萝卜 400克

［辅料］： 火腿 20克 淀粉(蚕豆) 13克

［调料］： 鸡油 15克 盐 5克 味精 3克 黄酒 10克 各适量

［制作工艺］

1. 干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；

2. 取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；

3. 白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；

4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；

5. 再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；

6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内；

7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

工艺提示：

萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。