豆腐丸的制作

【菜品】： 豆腐丸

【口味】： 咸鲜味

【主料】： 豆腐(南) 350克 猪肋条肉（五花肉） 100克

【辅料】： 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 30克

【调料】： 大葱 10克 酱油 10克 盐 5克 料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量

【制作工艺】

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2. 猪五花肉剁成泥；

3. 葱白切珠；

4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

工艺提示

烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。