爆炒腰花的做法

【菜品】： 爆炒腰花

【工艺】： 油爆

【主料】： 猪腰子 350克

【辅料】： 荸荠 70克

【调料】： 大葱 10克 大蒜 10克 酱油 10克 白砂糖 5克 白醋 10克 淀粉5克 胡椒粉 2克 香油 5克 花椒 2克 花生油 40克

【制作工艺】

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；

3. 马蹄（荸荠）切片；

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；

5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

工艺提示

1. 爆炒油温要高，动作要快；

2. 因有滑油过程，需准备花生油700克。