芙蓉干贝为闽南名菜,亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓妆艳饰,也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美,清鲜适口。下面,我们就来学学这道美味闽菜是怎么做的吧。
芙蓉干贝原料:
水发干贝300克,绍酒7.5克,鸡蛋清8个,精盐4.5克,葱8克,味精10克,姜3片,白汤250克,鲜牛奶200克。
芙蓉干贝做法:
1、将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。
2、鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
3、锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐。在用味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
芙蓉干贝特色:
风味清淡、鲜美,既无浓妆艳饰,也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美,清鲜适口。
烹饪窍门:
水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态。水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中蒸2小时取出。
食谱营养:
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
(责任编辑:黎黎)