品尝闽菜 话闽家文化

世博开幕在即，福建的美食也准备好了。闽菜是福建菜的简称，它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南小吃则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角，闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。

闽菜的风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜具有鲜明的淡雅、鲜嫩、醇和、隽永的风味特色，在中国八大菜系中独树一帜。而福建丰富的海产资源、闽北地区山林溪涧盛产的茶叶、竹笋、香菇等山珍和石鳞、河鳗、甲鱼等河鲜为闽菜物质基础。闽菜具有刀工巧妙，汤菜考究、调味奇特，烹调细腻等特点，佛跳墙、荔枝肉、淡糟香螺片、鸡茸金丝笋、葱爆脆蛰皮、鸡汤汆海蚌等都体现着这一特点。

闽菜的特色菜皇家佛跳墙、安海土笋冻、糟肉光饼、榕城荔枝肉等等。

皇家佛跳墙

这是闽菜的招牌菜之一，源于清朝同治年间福州聚春园名厨郑春发之手。他是以鱼翅、鲍鱼、海参、蹄筋、鱼肚等18种海鲜为主料，加入绍兴花雕等多种辅料，装入绍兴酒坛里，用泥封口，文火煨炖而成的。土笋，学名星虫，外号“海滩香肠”，含有蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等

安海土笋冻

安海土笋冻是我们闽南最神奇最独到最有想象也最有创意的海鲜美食！“土笋”不是笋，且压根就不是植物，而乃一条条环节小动物叫“星虫”的，状似冬虫夏草，或蠕动如小蚯蚓般的，生长于海岸的滩涂地带！土笋冻不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，美味可口，清凉去火。土笋冻可是闽南美食冷艳的女妖，海鲜天地扑朔迷离的精灵！

糟肉光饼

福州特色，烤好的光饼破开，中间夹上一块用红糟焖煮的五花肉，很诱人，只是刚出油锅太热，光饼和福清光饼完全是两码事，骗骗老外还成。

榕城荔枝肉

这是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

（责任编辑：陈礼榕）