白炒鱿鱼丝

【菜谱名称】

白炒鱿鱼丝

【菜品口感】

口味：咸鲜味

【制作材料】

主料：鱿鱼(鲜)(1300克) 韭黄(250克)

调料：盐(8克) 料酒(20克) 味精(3克) 大蒜(15克) 花生油(35克)

【制作工艺】

1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；

2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；

3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；

4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；

5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；

6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

【工艺提示】

1. 火候菜，旺火急炒；

2. 因有过油过程，需准备花生油500克。

（责任编辑：黄达玲）