八宝葫芦鸡的做法

【菜谱名称】

八宝葫芦鸡

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理

【制作材料】

主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）

辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）

调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）

【制作工艺】

1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；

2. 猪肚洗净，入锅煮熟；

3. 莲子洗净，入锅蒸熟；

4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；

5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；

6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；

7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；

8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；

9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；

10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。

【工艺提示】

整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

形似葫芦，内包八珍，美味可口。

（责任编辑：黄达玲）