过烧鸭的制作菜谱

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【制作材料】

主料：鸭(1000克)

辅料：淀粉(蚕豆)(100克)

调料：小葱(20克) 姜(20克) 酱油(20克) 白砂糖(15克) 味精(4克) 料酒(20克) 八角(5克) 花生油(100克)

【制作工艺】

1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；

2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；

3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；

4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；

5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；

6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

【工艺提示】

1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

【菜品口感】

口味：炸烧味

色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。

（责任编辑：杜惠婷）