芽姜炒鸭片

主料：鸭肉300克

辅料：子姜15克，冬笋100克，香菇（鲜）3克，鸡蛋50克

调料：葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，淀粉(玉米)20克，猪油（炼制）75克

特色：

此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。

做法：

1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

2. 嫩姜洗净，切成薄片；

3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

4. 香菇切片；

5. 葱白切成马蹄片；

6. 鸡蛋磕开，取清打散；

7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；

8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；

9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；

10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

制作要诀：

备熟猪油500克，实耗约75克。

（责任编辑：杜惠婷）