风生火锅的做法

【制作材料】

主料：鸡肫（200克） 牛肚（200克） 牡蛎（鲜）（200克） 鳎目鱼（200克） 猪腰子（200克） 青虾（200克） 猪肉（瘦）（150克） 黑鱼（200克）

辅料：小白菜（70克） 豆腐（50克） 冬笋（50克） 香菇（鲜）（50克） 粉丝（50克）

调料：盐（10克）

【制作工艺】

1. 鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；

2. 牛百页洗净，切片；

3. 牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；

4. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；

5. 生鱼宰杀治净，取净肉，切片；

6. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；

7. 将泡好的腰子切片；

8. 虾去头、壳，取净肉，切片；

9. 猪瘦肉洗净，切片；

10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样；

11. 小白菜择洗干净；

12. 豆腐切成大小适中的块；

13. 冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；

14. 香菇去蒂，洗净，大的撕开；

15. 粉丝用水泡发；

16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；

17. 火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。

【工艺提示】

口味：咸鲜味

主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。

【菜品口感】

美观热闹，热烫调味。

（责任编辑：黄达玲）