芫爆肚丝

【菜名】 芫爆肚丝

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。

【原料】

猪肚 500克，香菜50克，料酒15克，盐3克，姜汁5克，葱，姜，蒜各10克，香油 5克，味精，醋，胡椒粉，碱，清油各适量。

【制作过程】

（1）将猪肚用碱，醋搓洗，去净白油，及杂质，再用清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段，料酒，姜片，用微火煮熟，捞出晾凉后切成细丝，香菜切段。蒜切片。

（2）锅入油烧热，放葱姜丝，蒜片爆香，加入肚丝翻炒，烹入料酒，加盐，姜汗味精，醋，胡椒粉，香菜翻炒，淋香油即可。 心得：芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。

（责任编辑：曾辰）