虾蓉豆腐丸子的做法

主料：豆腐（北）200克，虾仁150克，猪肉（肥）100克

辅料：鸡蛋300克，香菜50克

调料：淀粉（豌豆）30克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克

特色：

色绿带黄，外焦里软，味咸鲜香爽。

制作：

1. 虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。

2. 嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌， 再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。

3. 勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

（责任编辑：黄达玲）