雪衣里脊球的做法

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主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋75克，玉兰片15克，虾米15克

调料：鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，大葱5克，姜5克，料酒15克，酱油10克，花椒3克，盐3克，味精1克，五香粉1克，椒盐20克，猪油（炼制）50克

特色：

皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。

制作：

1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。

3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌匀。

4.勺内加入猪油烧至四成热，将肉片包上调好的馅，粘上面粉，挂薄雪衣糊，逐个入油炸透，至呈黄色时，捞出放入盘内，与椒盐碟同时上桌即成。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油约600克。

（责任编辑：黄达玲）