香酥肉的做法

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【菜谱名称】

香酥肉

【所属菜系】

鲁菜

【菜品口感】

色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。

【制作材料】

主料： 猪肉(肥瘦)400克

辅料： 香菜5克

调料： 八角1克 香叶1克 花椒1克 桂皮1克 酱油30克 白砂糖15克 大葱5克 姜1克 大蒜3克 淀粉(豌豆)5克 醋5克 味精2克 植物油50克

【制作工艺】

1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

【工艺提示】

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

（责任编辑：杜惠婷）