徽菜栗豆腐的做法

【菜品】： 栗豆腐

【工艺】： 烩

【主料】： 豆腐(南) 150克 栗子（熟） 150克 猪肋条肉（五花肉） 100克 腊肉(生) 50克

【辅料】： 冬笋 50克

【调料】： 小葱 3克 酱油 25克 白砂糖 30克 淀粉(玉米) 5克 各适量

【制作工艺】

1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1 厘米见方的丁；

2. 腊肉和猪肉也切成同样大小的丁；

3. 板栗去壳取肉同冬笋都切成1 厘米见方的丁；

4. 小葱去根须，洗净，切成末；

5. 将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧；

6. 待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。

工艺提示：

先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂，再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧，五丁形状完整，是为上品。