八宝肉元的做法

【菜品】： 八宝肉元

【工艺】： 粉蒸

【口味】： 咸鲜味

【类别】： 皖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 清热去火调理

【主料】： 猪肉(肥瘦) 250克

【辅料】： 鸡蛋清 25克 虾米 10克 鸡蛋 50克 香菇（鲜） 10克 鸡胸脯肉 50克 冬笋 25克 火腿 15克

【调料】： 小葱 15克 味精 1克 黄酒 5克 盐 10克 淀粉(玉米) 13克 白砂糖 5克 猪油（炼制） 15克 各适量

【制作工艺】

1. 猪肉剁成泥置碗内；

2. 葱白和葱叶分别切成碎米状；

3. 鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；

4. 冬笋去皮，洗净，切成碎米状；

5. 香菇去蒂，洗净，切成碎米状；

6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状；

7. 火腿切成末；

8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；

9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8 分钟取出；

10. 炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

工艺提示

1. 猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。

2. 蒸丸时间不能过长，以10 分钟之内为好，脆嫩可口。