鸭双味的烹制

【菜品】： 鸭双味

【口味】： 咸鲜味

【主料】： 鸭肉 500克 鸭掌 300克

【辅料】： 鸡蛋 150克 小麦面粉 50克

【调料】： 料酒 25克 小葱 10克 辣椒油 5克 姜 25克 香油 15克 大蒜 10克 猪油（炼制） 75克 盐 15克 味精 1克 各适量

【制作工艺】

1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。

2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。

3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。

4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

工艺提示

1. 炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。