烧鹅掌的烹制方法

【菜品】： 烧鹅掌

【工艺】： 烧

【主料】： 鹅脚翼 900克

【辅料】： 火腿 15克 冬笋 15克 香菇（鲜） 10克

【调料】： 姜 5克 盐 5克 味精 1克 小葱 5克 鸭油 10克 各适量

【制作工艺】

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；

4. 香菇去蒂，洗净，切片；

5. 熟火腿切片；

6. 在大碗中先放葱段、姜片；

7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；

8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。