鸭双味的做法

主料：鸭肉500克，鸭掌300克

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克

调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）75克，盐15克，味精1克

制作：

1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。

2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。

3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。

4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

（责任编辑：黄达玲）