古井醉鸡的做法

古井醉鸡的制作材料：

主料：母鸡1250克

调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克

古井醉鸡的特色：

此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

古井醉鸡的做法：

1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；

2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；

3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；

4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；

5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；

6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；