川地家常菜 泡椒腰花

泡椒味是川菜其中的一种。这泡椒味可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来烧。下面小编就为大家介绍一道用泡椒做的家常美味，泡椒腰花。

泡椒腰花原料：

主料：腰子、泡椒

配料：黑木耳、玉兰片、葱白、茭白、青椒、青笋

泡椒腰花做法：

1、泡椒取用十数枚，泡姜一块，切成丝；

2、腰子片去腰臊，剥去白膜，先顺切，切到三分之二处便可，不能切断。然后再顶着刀口，切成“双飞”，就是两刀三断，也可以切成“单飞”，一刀两断。细细切了，清洗一遍，滤干水分，加盐、酒、少许生抽、一点胡椒粉，一点干淀粉抓匀了，待用；

3、配菜切好，可以是黑木耳和玉兰片（笋片），也可以是葱白，茭白，青椒，青笋。我嘛，就买了一根青笋，就是莴笋啦，切成菱形片，用少许盐拌一拌，一来杀杀水，二来入入味；

4、起油锅爆香泡姜泡淑，下腰花炒熟，下莴笋俏色，翻匀即可出锅。又嫩又脆，不用跟袁子才一样起疑，好吃得很。这个菜，讲的就是一个快炒，下锅两三分钟就好，腰花嘛，可以请肉档主人代为处理。

烹饪小贴士：

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道。

2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高。

3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火。

4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。

5、一定要用大火炒这道菜。

（责任编辑：黎黎）