川菜 樟茶鸭的做法

相关链接：

咸烧白的做法

羊肉汤锅的做法

原笼粉蒸的做法

下面就介绍樟茶鸭的做法：

樟茶鸭的原料：

肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

樟茶鸭的做法：

1 鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门；

2 料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时；

3 将鸭子捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色；

4 将熏好的鸭子取出，上笼蒸两小时；

5 把鸭子放凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。 樟茶鸭就做好了。

（责任编辑：杜惠婷）