教你雪魔芋烧鸭子的做法

雪魔芋是四川峨眉山的特产，是用魔芋、大米制成糕以后再放入零下冷冻，再解冻后干燥而成的特色食品，雪魔芋烧鸭子、雪魔芋烧鸡等是峨眉地区的特色美食，雪魔芋吃起来象冻豆腐，因为吸收了很多的汤汁，所以吃起来味道浓郁，口感细腻化渣、又松又爽。

雪魔芋还是少见的健康食品，魔芋是高纤维低热量的美容食品，有“肠道清道夫”之称，对美容、减肥、降血糖、降血脂、降血压都有特殊功效，能预防痔疮、直肠癌。

雪魔芋烧鸭子的材料：

嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）

姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适量、糖1茶匙（5克）、油

雪魔芋烧鸭子的做法：

1、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；

2、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；

3、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；

4、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；

5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；

6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；

7、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。

制作小帖士：

1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。

2、鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。

3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。

营养小帖士：

魔芋：有降血糖、血脂、血压的作用，还有减肥、通便、健脾、开胃的功效。

（责任编辑：杜惠婷）