(1)粘度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不沾手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
(2)弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
(3)肉汤鉴别
新鲜肉——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备特有的香味。
次鲜肉——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味。
变质肉——肉汤汁混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，具有明显的腐臭味。
(4)色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
(5)气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛、羊、兔肉的特有正常气味，如膻味或土腥味等。
次鲜肉——稍有氨味或酸味
变质肉——有腐臭味。
相关链接：
挑选绿色食品的技巧
教你选购冰鲜鱼的技巧
教你挑选好鸡
（责任编辑：黄达玲）
您现在的位置： 绿色健康网 >> 饮食健康 >> 各种食物的营养价值 >> 正文